קיש בצל ורוקפור

מחממים את השמן עם החמאה במחבת גדולה מעל להבה בינונית־נמוכה, ומטגנים את הבצלים עד שהם מתרככים ומקבלים גוון זהוב־חיוור. מערבבים לעתים תכופות, כדי למנוע חריכה ולהבטיח הזהבה אחידה.

3. בינתיים, שוטפים היטב את הבצלים הירוקים. חותכים את השורשים ואת החלק העליון של הגבעולים – שומרים רק את 20 הס"מ התחתונים של הבצלים. שומרים בצד 8-6 גבעולים יפים לעיטור (לא הכרחי).

פורסים את הבצלים הירוקים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ומוסיפים אותם לבצל שבמחבת. מגביהים מעט את הלהבה, ומטגנים תוך ערבוב במשך 4-3 דקות. מסירים מהאש ומצננים.

4. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות), כשתבנית מתכת שטוחה גדולה מושחלת במדף האמצעי. משמנים היטב תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, וזורים 2 כפיות פירורי לחם על תחתיתה.

מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעלה שגודלו מספיק לריפוד התבנית ודופנותיה.

מגלגלים את עלה הבצק על המערוך, ומשחררים מעל התבנית. מהדקים בזהירות לבסיס ולדפנות, ומגלגלים את המערוך על שולי התבנית, כדי לחתוך את עודפי הבצק.

5. מערבבים את פירורי הלחם הנותרים עם כף פתיתי פרמזן, וזורים על תחתית קלתית הבצק. מפזרים את הבצלים בקלתית, וזורים עליהם את פירורי הרוקפור.

טורפים יחד שמנת, ביצים, קורנית, מלח ופלפל, ויוצקים על הבצלים ועל הרוקפור. מסדרים למעלה עיטור של גבעולי בצל וקורנית.

6. מניחים את תבנית הפאי על תבנית התנור החמה, ואופים במשך 5 דקות מלאות. מנמיכים את חום התנור לקצת פחות מבינוני (170 מעלות), ואופים במשך 35-30 דקות נוספות, עד שמרכז המלית יציב למגע.

מצננים בתבנית במשך 10 דקות לפחות לפני ההגשה. מגישים חם או פושר.