רִיקוֹטָה

ריקוטה (באיטלקית Ricotta) היא גבינה רכה ופשוטה להכנה הנוצרת מהמים שנשארו מתהליך הכנה של גבינה אחרת. בדרך הכנה זו, הריקוטה היא דלת שומן עד מאוד. גם שמה של הגבינה (ריקוטה, באיטלקית: בישול מחדש) נובע מתהליך הכנתה. הריקוטה עשירה בסידן, יחסית לשאר הגבינות הרכות.