הרכב חלב עיזים וכבשים בהשוואה לחלב בקר

הרכב חלב עיזים וכבשים בהשוואה לחלב בקר
חלב עז אינו שונה באופן משמעותי בהרכבו מחלב פרה תוכל לראות השוואה של רכיבי התזונה העיקריים בטבלה הבאה (הרכב ל – 100 מיליליטר):

בעבר סברו שילדים (ומעט מהמבוגרים) הסובלים מאלרגיה לחלב פרה יכולים לצרוך חלב עז כתחליף אך כיום ידוע כי הנוגדנים לחלבוני חלב פרה מזהים כגורם זר גם את חלבוני חלב העז ומסיבה זו, בחלק גדול מן המקרים, חלב עז אינו יכול להוות תחליף לחלב פרה.
גבינות המיוצרות מחלב לא מפוסטר עלולות לגרום להרעלת מזון כתוצאה מפעילות של מספר סוגי חיידקים. קשה ביותר להבטיח את בטיחותה של הגבינה לאכילה גם אם נערכה בקרה מוקפדת של ההיגיינה במהלך ייצורה מחלב לא מפוסטר. חיידקים שלא הושמדו כליל עלולים להתפתח גם בגבינות הבשלות.