up למעלה

על גבינה עם עובשים

על גבינה עם עובשים

ינואר 2003
מאת: בתיה מוסקוביץ` – דיאטנית קלינית
כשם שקיימים “חיידקים ידידותיים”, קיימים בטבע גם עבשים ידידותיים והם הממלאים תפקיד בייצור הגבינות עם העובש.

עבשים ייחודיים אלה משמשים למתן הטעם המתובל והפיקנטי והארומה המיוחדת של גבינות כמו רוקפור, גורגונזולה וגבינה “כחולה”. הם אלה התורמים את הקליפה הניתנת למאכל של גבינות כמו ברי וקממבר.

עבשים אלה בטוחים לאכילה.

ישנם עבשים מסוגים אחרים העלולים לגרום לקלקול המזון באמצעות צמיחה על שטח הפנים שלו. הם צומחים במהירות גבוהה בטמפרטורות גבוהות יחסית, במזון שנחשף לאוויר וללחות. עבשים אלה אינם בטוחים לאכילה, הם מייצרים רעלנים מזיקים אשר אינם נהרסים בבישול.

על מנת למנוע התפתחות עבשים בלתי רצויים על גבינות שאינן “גבינות עובש”, מומלץ לאחסן את הגבינה באריזתה הסגורה עד לשימוש בה. לאחר הפתיחה, יש לעטוף את הגבינה בעטיפה צמודה של נייר שעווה או ניילון נצמד ולשמור בקירור. אם נוצר עובש יש להסירו בתוספת 2.5 ס”מ מהגבינה.

גבינות רכות ניתן לאחסן עד שבוע במקרר. גבינות חצי מוצקות כמו פטה ומוצרלה ניתן לאחסן כ- שבועיים עד שלושה שבועות. גבינות מוצקות כמו צ`דר גבינה שוויצרית ניתן לאחסן למשך 5 שבועות או יותר וגבינות קשות כמו פרמזן ניתן לאחסן עד 10 חודשים.

Accessibility
סגור