יש הרבה טעמים לעבור לחמאה

חמאה צלולה: חממו את החמאה בסיר, על אש קטנה מאוד. החמאה המומסת תיעשה צלולה כשמן ובתחתית הסיר יצטבר משקע של החומר הגס,שאותו יש להרחיק. צקו את החמאה הצלולה לצנצנת יבשה, בזהירות, בלי המשקע. החמאה הצלולה אינה נשרפת מהר ויפה לטיגון.

סמנה: זה השם הערבי של החמאה הצלולה, כפי שמכירים אותה במזרח התיכון. למטרות טיגון: המיסו את החמאה בספל, מעל סיר עם מים רותחים . סננו את החמאה המומסת דרך מלמלה (`גאזה`), כך שכל המשקע הגס יישאר באריג.

התפלת חמאה מלוחה: אם יש לכם במקרה בבית רק חמאה מלוחה ואתם רוצים לסלק ממנה את המליחות , תנו אותה בקערה וצקו עליה מים רותחים. השהו עד שהחמאה תתקרר ותצוף על פני המים ואז תוכלו להוציאה. רוב המלח יישאר במים.

שבלולי חמאה: ברוב החנויות לכלי בית תוכלי לרכוש סכין מעוגלת ומחורצת, מיוחדת להכנת שבלולי חמאה. גרדי בסכין את גוש החמאה כשהוא קר ומוצק. השכבה הדקה שתסירי תתגלגל מעצה לצורת שבלול. ערכי את השבלולים בכלי הגשה, על מצע של קרח מרוסק, כדי שהחמאה לא תימס מהר.

כדורי חמאה: צרי כדורים קטנים בידיים, מחמאה רכה למחצה, או קרצי כדורים מחמאה קשה, במכשיר לחיתוך כדורי מלון. צנני את הכדורים עד שיתקשו היטב. חרצי עליהם דגם של רשת, או של קוים מצטלבים בכל הכיוונים, בעזרת מזלג.

עיצוב בתבנית: בשוקי ירושלים העתיקה תוכלי להשיג תבניות המשמשות להכנת עוגות בדגם תבליט. מלאי את החלל בחמאה והדקי היטב כך שדגם התדמית ( `שבלונה`) יודפס על גוש החמאה.

גילוף פרוסות: הכיני מחמאה רכה גליל ( ראי מרשם `חמאת רב המלצרים`) וצנני אותו במקרר עד שיתקשה. פרסי לפרוסות וגלפי על כל פרוסה צורה כלשהיא, בעזרת כל כלי או חפץ שיש עליו תבליט (פטיש לכתישת בשר למשל).